Neste artigo
Antes de colocar a food truck em operação, é essencial que o dono ou gerente siga um roteiro de abertura que garanta segurança, qualidade e controle financeiro. Ao final do dia, o fechamento deve ser tão rigoroso quanto o início, evitando perdas e mantendo o negócio organizado.
Abertura: primeiros passos
- 1Verifique se a bateria do motor está carregada.
- 2Cheque o nível de óleo e água do radiador.
- 3Teste os sistemas de iluminação e som.
Equipamentos e utensílios
- Certifique-se de que todos os fogões, grelhas e fornos estão limpos e funcionando.
- Verifique se as panelas, frigideiras e utensílios de corte estão em bom estado.
- Garanta que os equipamentos de refrigeração estejam ligados e com temperatura adequada.
Temperatura e refrigeração
- 1Abra a porta do refrigerador e deixe o termômetro em posição.
- 2Confirme que a temperatura está entre 0°C e 4°C para alimentos perecíveis.
- 3Registre a temperatura no diário de bordo.
Caixa e controle financeiro
- Abra o caixa e verifique se o saldo inicial está correto.
- Prepare as notas de abertura e feche o caixa ao final do dia.
- Faça a contagem de moedas e notas antes de fechar.
Limpeza diária
- 1Limpe superfícies de trabalho com desinfetante.
- 2Lave e seque utensílios e panelas.
- 3Lixe a área de preparação e descarte resíduos adequadamente.
Estoque e reposição
| Item | Quantidade |
|---|---|
| Carne bovina | 2 kg |
| Pão de hambúrguer | 50 unidades |
| Molho especial | 1 litro |
Segurança no local
- Verifique se os extintores estão carregados e acessíveis.
- Assegure que os equipamentos de proteção individual (EPI) estão disponíveis.
- Confirme que as saídas de emergência estão livres.
Checklist de fechamento
- 1Desligue todos os equipamentos que não são essenciais.
- 2Feche as portas do refrigerador e do forno.
- 3Registre a temperatura final e o saldo do caixa.
Um sistema de PDV pode ajudar a medir o desempenho de vendas e controlar o fluxo de caixa, mas a disciplina diária nos checklists continua sendo a base para o sucesso da sua food truck.
No Tempero PDV, isso fica em
Caixa
Abertura, sangria, suprimento e fechamento com responsável em cada movimento.
A partir do Inicial
Financeiro, compras e estoque
Do pedido ao fornecedor à DRE, sem planilha paralela.
A partir do Pro
Segurança e modo offline
Dados isolados, login protegido e o salão funcionando sem internet.
A partir do Inicial
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
