O cardápio é a principal ferramenta de venda do boteco. Ele decide o que o cliente pede, quanto gasta e quanto a cozinha trabalha. Um cardápio confuso aumenta o tempo de decisão, os erros e o estoque parado.
O que funciona
- Porções em tamanhos (meia e inteira)
- Prato do dia fixo por dia da semana.
- Preço da cerveja visível.
- Petiscos que saem em 10 minutos.
Engenharia de cardápio em quatro passos
- 1Liste as vendas de cada item nos últimos 30 dias.
- 2Calcule a margem de contribuição de cada item (preço menos custo).
- 3Separe em quatro grupos: vende muito e dá margem, vende muito e dá pouca margem, vende pouco e dá margem, vende pouco e dá pouca margem.
- 4Destaque o primeiro grupo, ajuste o preço ou a ficha do segundo, divulgue o terceiro e tire o quarto.
| Grupo | Ação |
|---|---|
| Muito vendido, boa margem | posição de destaque e foto |
| Muito vendido, pouca margem | rever ficha ou preço com cuidado |
| Pouco vendido, boa margem | sugestão do garçom e divulgação |
| Pouco vendido, pouca margem | sair do cardápio |
Fotos e descrições
- Foto real do prato servido, não de banco de imagem.
- Descrição de uma ou duas linhas com o que vem no prato.
- Alergênicos principais informados.
- Preço sem truque: o que está escrito é o que se paga.
No Tempero PDV, isso fica em
Financeiro, compras e estoque
Do pedido ao fornecedor à DRE, sem planilha paralela.
A partir do Pro
Cardápio e cardápio digital
Cardápio com fotos no celular do cliente, pedido confirmado pelo garçom.
A partir do Inicial
Indicadores e relatórios
O dia do restaurante em números, comparado com ontem e com o mês passado.
A partir do Inicial
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
