Checklist bom é curto, fica onde a tarefa acontece e tem um responsável. A lista abaixo é um ponto de partida para um restaurante japonês; ajuste à sua casa e revise a cada mês.
Abertura
- 1Peixe conferido na entrada (temperatura, cheiro, aspecto)
- 2Arroz feito na quantidade prevista.
- 3Praça de cortes higienizada.
- 4Facas afiadas.
- 5Equipe do turno conferida e funções distribuídas.
- 6Sistema, impressoras e maquininhas testados.
Fechamento
- 1Peixe que sobra embalado, etiquetado e com destino definido.
- 2Balcão higienizado.
- 3Arroz que sobra descartado conforme a regra da casa.
- 4Caixa conferido.
- 5Lixo retirado e área de lixo limpa.
- 6Portas, gás e equipamentos conferidos antes de sair.
Por estação
Cada estação (balcão de sushi, cozinha quente, fritadeira e expedição) tem a sua lista curta: na abertura, abastecida, limpa e testada; no fechamento, limpa, com sobras registradas e etiquetadas.
Como fazer a lista pegar
- Lista plastificada na estação ou no celular, não na gaveta do escritório.
- Quem fez assina (ou marca no sistema) com o horário.
- O líder do turno confere por amostragem.
- Item que sempre falha vira conversa na reunião pré-turno.
No Tempero PDV, isso fica em
restaurante japonêschecklistaberturafechamento
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
