Abrir um restaurante à la carte exige decidir o conceito, o público e a conta antes de assinar o aluguel. A operação vende pratos individuais e para dividir, com entradas, sobremesas e carta de vinhos e o movimento se concentra no jantar e no almoço de fim de semana.
Antes de abrir
- 1Conceito em uma frase: o que vende, para quem e por quanto.
- 2Pesquisa do ponto: fluxo de pessoas nos horários de pico do seu tipo de casa.
- 3Plano financeiro: investimento, capital de giro e ponto de equilíbrio.
- 4Licenças: alvará, vigilância sanitária, bombeiros e o que a cidade exigir.
- 5Equipamentos: fogão e forno combinado, salamandra e câmara fria e o que mais o cardápio pedir.
- 6Equipe contratada e treinada antes da inauguração.
Os primeiros 90 dias
| Período | Foco |
|---|---|
| Semanas 1 a 2 | abertura suave, ajustes de cardápio e tempos |
| Semanas 3 a 6 | fichas técnicas revisadas, primeiras métricas |
| Semanas 7 a 12 | marketing local, fidelização e revisão de preços |
Erros de quem está começando
- Cardápio longo demais.
- Não cronometrar os tempos.
- Carta de vinhos sem giro.
- Gastar todo o dinheiro na obra e ficar sem capital de giro.
Capital de giro
Reserve dinheiro para cobrir alguns meses de custos fixos. O movimento leva tempo para formar, e é o capital de giro que paga as contas até lá. O valor certo depende da sua planilha: faça a conta com o contador.
No Tempero PDV, isso fica em
Mesas e salão
O salão inteiro numa tela, com o status de cada mesa ao vivo.
A partir do Inicial
Comandas e conta
Lançamento rápido, conta dividida do jeito que a mesa pedir.
A partir do Inicial
Cardápio e cardápio digital
Cardápio com fotos no celular do cliente, pedido confirmado pelo garçom.
A partir do Inicial
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
