Cozinha organizada por estações: menos cruzamento, mais velocidade

Quando todo mundo faz tudo, os cozinheiros se esbarram, pedidos se perdem e o prato sai frio. Dividir a cozinha em estações dá dono a cada etapa.

Estações mais comuns

• Fria: saladas, entradas frias e sobremesas.
• Quente: panelas, molhos e guarnições.
• Chapa e grelha: carnes e sanduíches.
• Fritura: porções e acompanhamentos fritos.
• Montagem e passe: finalização e conferência do prato.

Como implantar

1. 1Liste os pratos do cardápio e marque a estação de cada etapa.
2. 2Ajuste o layout para que os itens de cada estação fiquem ao alcance.
3. 3Defina um responsável por estação em cada turno.
4. 4Treine o passe para conferir tudo antes de sair.