Data forte bem planejada paga meses fracos. Mal planejada, vira fila, falta de insumo e avaliação ruim. No restaurante por quilo, algumas datas pedem preparação especial.
Datas para marcar
- Volta das férias.
- Fim de mês com mais gente no centro.
- Semana de feriado prolongado (menos movimento)
Plano de preparação
- 1Quatro semanas antes: veja as vendas da mesma data no ano anterior.
- 2Três semanas antes: defina cardápio (de preferência reduzido) e preços.
- 3Duas semanas antes: compras programadas e escala reforçada.
- 4Uma semana antes: divulgação e confirmação de reservas e encomendas.
- 5No dia: reunião pré-turno com metas e funções.
Depois da data
| O que anotar | Para quê |
|---|---|
| Vendas por hora | dimensionar a equipe no ano seguinte |
| Itens que faltaram | ajustar as compras |
| Tempo de atendimento | ver onde travou |
| Reclamações | corrigir a causa |
Cuidados
- Cardápio reduzido acelera a produção.
- Reserva com sinal reduz o não comparecimento.
- Nada de promoção que a operação não aguenta entregar.
No Tempero PDV, isso fica em
Financeiro, compras e estoque
Do pedido ao fornecedor à DRE, sem planilha paralela.
A partir do Pro
Indicadores e relatórios
O dia do restaurante em números, comparado com ontem e com o mês passado.
A partir do Inicial
Cardápio e cardápio digital
Cardápio com fotos no celular do cliente, pedido confirmado pelo garçom.
A partir do Inicial
restaurante por quilodatas comemorativasplanejamentocalendário
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
