Neste artigo
No restaurante japonês, os insumos que mais pesam são salmão, arroz japonês, alga nori, cream cheese e peixes brancos. Comprar pelo hábito enche a câmara e o caixa fica vazio; comprar pelo que vende mantém os dois equilibrados.
Estoque mínimo
- 1Calcule o consumo médio diário de cada insumo (pelas vendas e fichas técnicas).
- 2Multiplique pelo prazo de entrega do fornecedor mais uma margem de segurança.
- 3Esse é o mínimo: abaixo dele, compre.
- 4Defina também o máximo, pela validade e pelo espaço.
Contagem
- Itens caros: contagem semanal.
- Demais: contagem mensal.
- Sempre no mesmo horário, com a operação parada ou antes de abrir.
- Diferença entre o contado e o sistema investigada no mesmo dia.
Cotação
| Critério | Peso |
|---|---|
| Preço | importante, mas não sozinho |
| Qualidade constante | evita perda e reclamação |
| Prazo de entrega | define o estoque mínimo |
| Condição de pagamento | afeta o fluxo de caixa |
Recebimento
- Conferir peso, validade e temperatura antes de assinar.
- Nota fiscal de toda compra.
- Guardar seguindo o primeiro que vence, primeiro que sai.
No Tempero PDV, isso fica em
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
