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Gerir uma hamburgueria vai muito além de fazer um bom lanche. É preciso ter o controle do dinheiro que entra e sai, saber quando os clientes mais buscam seu produto e garantir que o equipamento não falhe no momento certo. Um planejamento anual bem feito é o diferencial entre sobreviver e crescer de forma saudável.
Defina metas de faturamento e margem
- 1Analise o faturamento dos últimos 12 meses para criar uma base realista.
- 2Defina qual margem de lucro mínima você precisa para cobrir custos e pagar-se.
- 3Divida o faturamento anual em metas mensais, ajustando sazonalidades.
- 4Monitore a margem bruta (receita menos custo dos ingredientes) todo mês.
- 5Ajuste os preços dos lanches se a margem estiver abaixo do esperado.
Orçamento de despesas fixas e variáveis
- 1Liste todas as despesas fixas (aluguel, salários, contas de energia e água)
- 2Identifique despesas variáveis que mudam com o volume de vendas (embalagens, matéria-prima)
- 3Reserve uma porcentagem do faturamento para manutenções emergenciais.
- 4Pesquise fornecedores periodicamente para tentar reduzir custos.
- 5Crie um colchão de segurança equivalente a pelo menos 3 meses de despesas fixas.
| Tipo de Despesa | Exemplo Mensal |
|---|---|
| Aluguel | Valor fixo definido no contrato |
| Mão de obra | Percentual sobre o faturamento bruto |
| Matéria-prima | Variável conforme o volume de vendas |
| Energia elétrica | Conta fixa + consumo de equipamentos |
| Manutenção | Reserva mensal para consertos |
Calendário de datas fortes e sazonalidades
- Feriados prolongados (Páscoa, Corpus Christi, fim de ano)
- Verão e inverno (ajuste do cardápio e promoções)
- Datas comemorativas (Dia dos Namorados, Mãe, Pais)
- Eventos esportivos que movimentam o público jovem.
- Fim de ano e promoções de Natal/Reveillon.
Calendário de manutenção e revisão mensal
- 1Verificar calibragem e limpeza dos equipamentos de cocção.
- 2Checar estoque de insumos e fazer pedido de reposição.
- 3Analisar relatórios de vendas e comparar com as metas definidas.
- 4Treinar ou reciclar a equipe sobre novos procedimentos.
- 5Fazer a limpeza profunda do ambiente e dos utensílios.
No Tempero PDV, isso fica em
Indicadores e relatórios
O dia do restaurante em números, comparado com ontem e com o mês passado.
A partir do Inicial
Financeiro, compras e estoque
Do pedido ao fornecedor à DRE, sem planilha paralela.
A partir do Pro
Comandas e conta
Lançamento rápido, conta dividida do jeito que a mesa pedir.
A partir do Inicial
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
