Como planejar feriados e datas de movimento forte

Dia das Mães, Natal, réveillon e feriados prolongados podem valer uma semana de faturamento. Também são os dias com mais chance de atraso, falta de insumo e reclamação.

Comece pela previsão

Olhe as vendas da mesma data no ano anterior e o número de reservas já feitas. A previsão define quanto comprar e quantas pessoas escalar.

Cardápio reduzido vende melhor no pico

• Mantenha os pratos mais vendidos e de preparo rápido.
• Tire o que depende de uma praça só ou demora muito.
• Ofereça um menu fechado para grupos grandes.

Escala e funções

1. 1Reforce cozinha e salão nos horários de pico, não o dia todo.
2. 2Defina quem cuida só da expedição e quem só leva pratos.
3. 3Combine pausas antes, não no meio do serviço.

Reservas e espera

Confirme as reservas na véspera, peça sinal para grupos grandes e organize a fila de espera com estimativa de tempo realista.