Primavera cai em a partir de 22 ou 23 de setembro. Para a maioria das casas, é cardápio mais leve e ingredientes da estação. Planejar com quatro semanas de antecedência faz a diferença entre uma data lucrativa e uma noite de improviso.
Ideias de cardápio e oferta
- Saladas e pratos leves.
- Drinks com frutas.
- Sobremesas frescas.
Operação
- Compras de hortifrúti da estação.
- Mesas ao ar livre preparadas.
Cronograma
| Quando | O quê |
|---|---|
| 4 semanas antes | ver as vendas da mesma data no ano anterior e definir a oferta |
| 3 semanas antes | fichas técnicas, preços e compras programadas |
| 2 semanas antes | escala, divulgação e abertura de reservas ou encomendas |
| 1 semana antes | confirmação de reservas e treinamento rápido da equipe |
| No dia | reunião pré-turno e acompanhamento por hora |
Armadilhas
- Insumo fora da estação caro.
- Ar livre sem plano para chuva.
Depois da data
- 1Compare as vendas com o ano anterior.
- 2Anote o que faltou e o que sobrou.
- 3Registre o tempo de atendimento no pico.
- 4Guarde tudo para o próximo ano.
No Tempero PDV, isso fica em
Cardápio e cardápio digital
Cardápio com fotos no celular do cliente, pedido confirmado pelo garçom.
A partir do Inicial
Equipe, cargos e folha
Cada pessoa vê só o que o cargo permite, no próprio aparelho.
A partir do Inicial
Financeiro, compras e estoque
Do pedido ao fornecedor à DRE, sem planilha paralela.
A partir do Pro
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
