A RDC 216 da Anvisa define as boas práticas para serviços de alimentação, e estados e municípios podem ter regras complementares. Na açaiteria, alguns riscos merecem atenção redobrada.
Riscos mais comuns
- Recongelamento.
- Alergênicos (amendoim, leite)
- Piso escorregadio.
Rotina mínima
- 1Recebimento: conferir temperatura, validade e embalagem de cada entrega.
- 2Armazenamento: separar crus e prontos, etiquetar o que foi aberto.
- 3Preparo: higiene das mãos, utensílios separados, temperatura de cocção.
- 4Exposição: controle de tempo e temperatura.
- 5Limpeza: plano com frequência e produto certo para cada superfície.
Registros que a fiscalização costuma pedir
| Registro | Frequência |
|---|---|
| Temperatura de geladeiras e freezers | diária |
| Higienização de caixa d'água | na frequência exigida pela vigilância local |
| Controle de pragas | conforme contrato com empresa licenciada |
| Capacitação da equipe | na admissão e periódica |
| Manual de boas práticas e POPs | atualizados e disponíveis |
Alergias
Alergia é questão de saúde. Informe os alergênicos principais, treine a equipe para perguntar e leve a informação destacada até a produção.
No Tempero PDV, isso fica em
Cozinha e bar (KDS)
Cada setor vê só o que é dele, com tempo e alerta de atraso.
A partir do Inicial
Equipe, cargos e folha
Cada pessoa vê só o que o cargo permite, no próprio aparelho.
A partir do Inicial
Segurança e modo offline
Dados isolados, login protegido e o salão funcionando sem internet.
A partir do Inicial
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
