Neste artigo
Abertura e fechamento são momentos críticos para a qualidade e segurança da sua cafeteria. Um procedimento bem estruturado evita perdas, garante a satisfação dos clientes e protege o investimento. Confira os passos essenciais em formato de checklist.
Rotina de Abertura
- 1Verificar a temperatura do ar-condicionado e do ambiente.
- 2Ligar e testar a máquina de café expresso.
- 3Checar a pressão e temperatura da água.
- 4Abrir e calibrar o forno ou grill.
- 5Verificar o funcionamento dos equipamentos de som e iluminação.
- Equipamentos de café: máquina, moinho, vaporizador.
- Eletrodomésticos: geladeira, freezer, micro-ondas.
- Sistemas de segurança: alarmes, câmeras.
Controle de Temperatura
- 1Medir a temperatura da água de uso em café (ex.: 93°C)
- 2Verificar a temperatura da geladeira (ex.: 4°C)
- 3Checar a temperatura do freezer (ex.: -18°C)
- 4Registrar valores no diário de controle.
Caixa e Pagamentos
- Abrir caixa com saldo inicial.
- Verificar a contagem de notas e moedas.
- Configurar o sistema de PDV.
- Registrar abertura no registro de caixa.
Limpeza e Higiene
- 1Limpar superfícies de preparo.
- 2Desinfetar balcões e mesas.
- 3Lavar utensílios e copos.
- 4Verificar a limpeza do sistema de exaustão.
Estoque e Reposição
- Revisar estoque de grãos e cápsulas.
- Checar estoque de leite e cremes.
- Verificar itens de higiene (papel, sabão)
- Planejar pedidos de reposição.
Segurança e Conformidade
- 1Checar funcionamento de extintores.
- 2Verificar sinalização de emergência.
- 3Garantir acesso livre ao corredor de saída.
- 4Revisar documentos de licenciamento.
Rotina de Fechamento
- 1Desligar equipamentos de café e forno.
- 2Fechar e bloquear a geladeira e freezer.
- 3Registrar fechamento de caixa.
- 4Desativar sistemas de som e iluminação.
Revisão Final
- Verificar se todas as portas estão trancadas.
- Checar se o sistema de segurança está ativo.
- Registrar observações no diário de fechamento.
| Item | Status |
|---|---|
| Máquina de café | Funcionando |
| Geladeira | Temperatura correta |
| Caixa | Saldo confirmado |
| Limpeza | Concluída |
| Segurança | Ativa |
No Tempero PDV, isso fica em
Caixa
Abertura, sangria, suprimento e fechamento com responsável em cada movimento.
A partir do Inicial
Segurança e modo offline
Dados isolados, login protegido e o salão funcionando sem internet.
A partir do Inicial
Financeiro, compras e estoque
Do pedido ao fornecedor à DRE, sem planilha paralela.
A partir do Pro
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
