Checklist de abertura e fechamento da pizzaria

Checklist bom é curto, fica onde a tarefa acontece e tem um responsável. A lista abaixo é um ponto de partida para uma pizzaria; ajuste à sua casa e revise a cada mês.

Abertura

1. 1Massa porcionada e em fermentação controlada.
2. 2Forno aceso no tempo certo para estabilizar.
3. 3Praça de montagem abastecida e etiquetada.
4. 4Caixas de delivery montadas.
5. 5Equipe do turno conferida e funções distribuídas.
6. 6Sistema, impressoras e maquininhas testados.

Fechamento

1. 1Sobra de massa registrada.
2. 2Forno limpo e desligado com segurança.
3. 3Queijos e molhos cobertos e etiquetados.
4. 4Conferência do caixa e dos pedidos de delivery.
5. 5Lixo retirado e área de lixo limpa.
6. 6Portas, gás e equipamentos conferidos antes de sair.

Por estação

Cada estação (bancada de abertura da massa, montagem, forno, corte e expedição e bar) tem a sua lista curta: na abertura, abastecida, limpa e testada; no fechamento, limpa, com sobras registradas e etiquetadas.

Como fazer a lista pegar

• Lista plastificada na estação ou no celular, não na gaveta do escritório.
• Quem fez assina (ou marca no sistema) com o horário.
• O líder do turno confere por amostragem.
• Item que sempre falha vira conversa na reunião pré-turno.