Checklist bom é curto, fica onde a tarefa acontece e tem um responsável. A lista abaixo é um ponto de partida para um restaurante por quilo; ajuste à sua casa e revise a cada mês.
Abertura
- 1Produção pela previsão do dia da semana.
- 2Balança conferida.
- 3Buffet aquecido antes de abrir.
- 4Etiquetas das cubas.
- 5Equipe do turno conferida e funções distribuídas.
- 6Sistema, impressoras e maquininhas testados.
Fechamento
- 1Sobras pesadas e registradas.
- 2Destino das sobras conforme a regra sanitária.
- 3Buffet higienizado.
- 4Caixa conferido.
- 5Lixo retirado e área de lixo limpa.
- 6Portas, gás e equipamentos conferidos antes de sair.
Por estação
Cada estação (cozinha quente, saladas, grelhados e balança e caixa) tem a sua lista curta: na abertura, abastecida, limpa e testada; no fechamento, limpa, com sobras registradas e etiquetadas.
Como fazer a lista pegar
- Lista plastificada na estação ou no celular, não na gaveta do escritório.
- Quem fez assina (ou marca no sistema) com o horário.
- O líder do turno confere por amostragem.
- Item que sempre falha vira conversa na reunião pré-turno.
No Tempero PDV, isso fica em
restaurante por quilochecklistaberturafechamento
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
