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A taxa de serviço é, ao mesmo tempo, o maior motivador e a maior fonte de atrito de um salão. Quando a conta não fecha, o garçom desconfia, o gerente perde a noite refazendo planilha e o dono fica no meio. A boa notícia é que dá para transformar o rateio numa rotina previsível, com regra escrita e cálculo que qualquer um confere.
O que a lei diz sobre a gorjeta
A Lei 13.419/2017 deixou claro que a gorjeta, seja a espontânea ou a cobrada na conta, não é receita do restaurante: ela pertence aos empregados e deve ser distribuída segundo critérios definidos em convenção ou acordo coletivo. Na falta deles, os critérios são definidos em assembleia dos trabalhadores.
- A empresa pode reter uma parte para cobrir encargos sociais, previdenciários e trabalhistas: até 20% no Simples Nacional e até 33% nos demais regimes.
- O valor precisa aparecer na carteira de trabalho e no contracheque de cada funcionário.
- Depois de 12 meses cobrando a taxa, se ela deixar de ser cobrada, a média dos últimos 12 meses pode ser incorporada ao salário, salvo o que disser a convenção.
Divisão igual ou proporcional?
Existem dois modelos principais, e cada um resolve um problema diferente. O importante é escolher um, colocar no papel e aplicar sempre do mesmo jeito.
| Modelo | Como funciona | Quando faz sentido |
|---|---|---|
| Igual | O total do dia é dividido pelo número de pessoas que trabalharam. | Equipes pequenas, salão em que todos atendem todas as mesas. |
| Proporcional às vendas | Cada pessoa recebe na proporção do que vendeu ou atendeu. | Salões grandes, praças fixas por garçom, equipe com ritmos diferentes. |
| Por pontos | Cada cargo tem um peso (garçom 1,0, cumim 0,6, bar 0,8). | Quando cozinha, bar e apoio também entram no rateio. |
Quem estava na casa na hora do pagamento
O erro mais comum é dividir a taxa do dia inteiro entre todo mundo que passou pelo restaurante. Quem saiu às 16h não deveria levar parte da mesa que pagou às 23h. O jeito mais justo é olhar quem estava escalado no momento em que cada conta foi paga.
- 1Monte a escala do dia antes de abrir: quem entra, em qual horário e em qual função.
- 2Registre a saída de cada pessoa quando ela vai embora, com o acerto do que já é dela.
- 3Cada conta fechada soma a taxa ao grupo que estava na casa naquele minuto.
- 4No fim do dia, cada pessoa vê o próprio valor, conta por conta.
Consumo da equipe e adiantamentos
Se a casa desconta o consumo dos funcionários (a refeição fora do horário, a bebida no fim do turno), decida se esse valor sai do rateio ou do salário, e deixe isso escrito. Misturar as duas coisas é o caminho mais curto para a desconfiança.
Transparência acaba com a discussão
A equipe aceita quase qualquer regra, desde que consiga conferir. Mostre o total do dia, quantas contas pagaram serviço, quem estava em cada período e quanto cada um recebeu. Quando o número bate com o que o garçom lembra das próprias mesas, a conversa da sexta-feira deixa de existir.
A regra pode até ser discutida uma vez por mês na reunião. O cálculo, nunca.
Como o Tempero PDV faz
No módulo Divisão dos 10%, você monta a escala antes de abrir, registra a saída de cada pessoa com o acerto na hora e escolhe entre divisão igual ou proporcional às vendas. Cada conta paga é dividida entre quem estava na casa naquele momento, e gorjeta e consumo da equipe entram no líquido. O garçom acompanha o próprio valor pelo app, com gráfico por dia.
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
