Neste artigo
O pico não perdoa improviso. A diferença entre uma sexta tranquila e uma caótica é decidida antes das portas abrirem.
Antes do serviço
- Mise en place reforçada com base nas vendas das últimas sextas.
- Equipamentos testados e limpos.
- Escala completa, com alguém de reserva avisado.
- Reunião de cinco minutos com os pratos do dia e os itens em falta.
Durante
- 1Um único chamador no passe organiza a ordem dos pedidos.
- 2Mesas grandes saem juntas, nem que um prato espere no calor.
- 3Item em falta é avisado ao salão na hora.
- 4Ninguém sai da estação sem avisar.
Depois
Cinco minutos para anotar o que atrasou e por quê. É a matéria-prima da sexta seguinte.
No Tempero PDV, isso fica em
Cozinha e bar (KDS)
Cada setor vê só o que é dele, com tempo e alerta de atraso.
A partir do Inicial
Mesas e salão
O salão inteiro numa tela, com o status de cada mesa ao vivo.
A partir do Inicial
Indicadores e relatórios
O dia do restaurante em números, comparado com ontem e com o mês passado.
A partir do Inicial
picoproduçãoorganizaçãopressão
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
