Produção em lote e pré-preparo: ganhe tempo no pico sem perder frescor

Molhos, bases, carnes porcionadas e massas podem ser preparados antes do serviço. Na hora do pico, a cozinha só finaliza e monta.

O que adiantar

• Molhos e caldos base.
• Carnes limpas e porcionadas.
• Legumes cortados e branqueados.
• Massas e recheios.

Porcionamento

Porcionar com balança garante o custo da ficha técnica e acelera a montagem. Cada porção em embalagem identificada.

Planejamento

1. 1Use a venda média do dia da semana para definir as quantidades.
2. 2Produza em lotes menores e repita se precisar.
3. 3Registre sobras para ajustar o próximo planejamento.