Neste artigo
A engenharia de cardápio vai além de escolher sabores. Ela transforma cada item em uma decisão estratégica que afeta a margem, a popularidade e o fluxo de caixa da sua lanchonete. Neste artigo, mostraremos como aplicar a matriz BCG, Estrelas, Burros de Carga, Quebra‑Cabeças e Cães, de forma prática e concreta para seu negócio.
O que é a matriz BCG?
- Estrelas.
- Burros de Carga.
- Quebra‑Cabeças.
- Cães.
Como medir popularidade e margem
- 11. Colete dados de vendas dos últimos 3 meses.
- 22. Calcule a participação de cada item no total de vendas.
- 33. Determine a margem média por item.
- 44. Classifique cada item nos quadrantes da matriz.
Exemplo prático
| Item | Participação | Margem | Quadrante |
|---|---|---|---|
| Hambúrguer X | 20% | R$ 4,00 | Estrela |
| Milkshake Y | 3% | R$ 1,50 | Cão |
| Pizza Z | 12% | R$ 2,50 | Burro de Carga |
| Salada A | 5% | R$ 1,80 | Quebra‑Cabeça |
Estratégias por quadrante
- Estrela, Mantenha e invista em marketing.
- Burro de Carga, Revise o preço ou a promoção.
- Quebra‑Cabeça, Reduza custos ou repense a proposta.
- Cão, Considere eliminar ou substituir.
Quando tirar um item do cardápio
Como posicionar os itens no menu
Conclusão
No Tempero PDV, isso fica em
Financeiro, compras e estoque
Do pedido ao fornecedor à DRE, sem planilha paralela.
A partir do Pro
Cardápio e cardápio digital
Cardápio com fotos no celular do cliente, pedido confirmado pelo garçom.
A partir do Inicial
Indicadores e relatórios
O dia do restaurante em números, comparado com ontem e com o mês passado.
A partir do Inicial
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
