Neste artigo
Quando o sol nasce, os clientes já têm fome e curiosidade. Para que seu quiosque de praia seja um sucesso, é preciso saber exatamente onde colocar cada produto, quando oferecer e quando retirar. O objetivo é equilibrar margem e popularidade, evitando perdas e maximizando a experiência do cliente.
O que é a matriz de popularidade e margem?
A matriz divide os itens em quatro quadrantes: Estrelas, Burros de carga, Quebra‑cabeças e Cães. Cada quadrante indica a combinação de margem (alta ou baixa) e popularidade (alta ou baixa). Assim você decide onde colocar cada produto e quando descontinuar.
Quadrantes e suas características
- Estrelas: alta margem e alta popularidade.
- Burros de carga: alta margem e baixa popularidade.
- Quebra‑cabeças: baixa margem e alta popularidade.
- Cães: baixa margem e baixa popularidade.
Como identificar cada item
- 1Colete dados de vendas diárias.
- 2Calcule a margem líquida de cada produto.
- 3Determine a frequência de compra (popularidade)
- 4Classifique cada item nos quatro quadrantes.
Estratégias por quadrante
- Estrelas: destaque no cardápio, promoções cruzadas, estoque maior.
- Burros de carga: mantenha em estoque, mas limite a exposição, ofereça combos.
- Quebra‑cabeças: destaque em dias de alta afluência, teste variações de preço.
- Cães: avalie descontinuação ou reformulação.
Quando retirar um item
A retirada deve ser baseada em três sinais: baixa margem, baixa demanda constante, e feedback negativo. Se um produto permanece no quadrante Cães por mais de três meses, considere removê‑lo ou reformular a receita.
Exemplo prático
| Item | Margem | Popularidade | Quadrante | Ação |
|---|---|---|---|---|
| Coxinha de frango | Alta | Alta | Estrela | Promover em combo |
| Suco de maracujá | Alta | Baixa | Burro de carga | Limitar exposição |
| Pão de queijo | Baixa | Alta | Quebra‑cabeça | Testar preço |
| Biscoito de chocolate | Baixa | Baixa | Cão | Remover |
Dica de implementação
No Tempero PDV, isso fica em
Financeiro, compras e estoque
Do pedido ao fornecedor à DRE, sem planilha paralela.
A partir do Pro
Cardápio e cardápio digital
Cardápio com fotos no celular do cliente, pedido confirmado pelo garçom.
A partir do Inicial
Indicadores e relatórios
O dia do restaurante em números, comparado com ontem e com o mês passado.
A partir do Inicial
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
