Na churrascaria, o movimento acontece no almoço de fim de semana e feriados, com jantar mais tranquilo. A escala precisa acompanhar esse desenho: gente demais no horário vazio custa, gente de menos no pico perde venda e cansa quem está.
Funções típicas
- Churrasqueiro.
- Passador de carnes.
- Cozinheiro do buffet.
- Garçom.
- Cumim.
Como dimensionar
- 1Pegue as vendas por hora das últimas quatro semanas, separadas por dia da semana.
- 2Marque as horas de pico e as de vale.
- 3Defina quantos atendimentos (ou itens) cada função faz por hora com qualidade.
- 4Divida o pico pela capacidade e arredonde para cima.
- 5Use turnos escalonados: quem entra mais tarde cobre o pico e o fechamento.
Escala justa
- Folgas no fim de semana em rodízio, publicadas com antecedência.
- Trocas de turno registradas e aprovadas pelo líder.
- Funções cruzadas treinadas para cobrir faltas.
- Jornada e intervalos dentro da lei; na dúvida, fale com o contador.
Sinais de que a escala está errada
| Sinal | Provável causa |
|---|---|
| Fila ou atraso sempre no mesmo horário | falta gente naquele intervalo |
| Equipe parada no meio da tarde | turno longo demais em horário vazio |
| Rotatividade alta | folgas injustas ou sobrecarga constante |
No Tempero PDV, isso fica em
Divisão dos 10%
A taxa de serviço dividida entre quem estava na casa, conta por conta.
A partir do Pro
Equipe, cargos e folha
Cada pessoa vê só o que o cargo permite, no próprio aparelho.
A partir do Inicial
Indicadores e relatórios
O dia do restaurante em números, comparado com ontem e com o mês passado.
A partir do Inicial
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
