Quase todo prejuízo do restaurante à la carte vem de poucos erros repetidos todo dia. A boa notícia é que eles têm correção conhecida.
Os erros
- Cardápio longo demais.
- Não cronometrar os tempos.
- Carta de vinhos sem giro.
- Não ouvir o salão sobre pratos devolvidos.
Cada um parece pequeno num dia, mas se repete todos os dias e some no meio do faturamento.
Como corrigir
- 1Escolha um erro por mês, não todos de uma vez.
- 2Defina a regra nova em uma frase e explique o porquê para a equipe.
- 3Dê a ferramenta: balança, etiqueta, sistema, lista.
- 4Meça antes e depois.
- 5Mantenha a regra por pelo menos três meses antes de mudar.
Erros de gestão que valem para todos
- Misturar o dinheiro da empresa com o pessoal.
- Não saber o ponto de equilíbrio.
- Contratar no desespero e treinar pouco.
- Decidir pelo movimento de um dia só.
No Tempero PDV, isso fica em
restaurante à la carteerrosgestãoprejuízo
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
