Erros comuns do restaurante japonês e como evitar cada um

Quase todo prejuízo do restaurante japonês vem de poucos erros repetidos todo dia. A boa notícia é que eles têm correção conhecida.

Os erros

• Não medir o aproveitamento do peixe.
• Rodízio sem regra de desperdício.
• Comprar peixe pelo preço e não pela qualidade.
• Montar peças antes do pedido.

Cada um parece pequeno num dia, mas se repete todos os dias e some no meio do faturamento.

Como corrigir

1. 1Escolha um erro por mês, não todos de uma vez.
2. 2Defina a regra nova em uma frase e explique o porquê para a equipe.
3. 3Dê a ferramenta: balança, etiqueta, sistema, lista.
4. 4Meça antes e depois.
5. 5Mantenha a regra por pelo menos três meses antes de mudar.

Erros de gestão que valem para todos

• Misturar o dinheiro da empresa com o pessoal.
• Não saber o ponto de equilíbrio.
• Contratar no desespero e treinar pouco.
• Decidir pelo movimento de um dia só.