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Quando um grupo chega ao seu bar, o primeiro passo é entender o objetivo da visita: aniversário, confraternização corporativa ou simples encontro entre amigos. Cada tipo de evento exige um planejamento diferenciado, mas todos seguem os mesmos pilares: orçamento, menu, sinal, mínimo de pessoas e logística no dia.
Orçamento por Pessoa
Defina um valor fixo por convidado que cubra bebidas, aperitivos e a taxa de serviço. Exemplo: R$ 35,00 por pessoa para bebidas ilimitadas e R$ 50,00 por pessoa para menu fechado. O valor deve incluir impostos e taxa de serviço, evitando surpresas.
Menu Fechado
- Menu de Bebidas.
- Menu de Aperitivos.
- Menu de Pratos Finais.
Ofereça opções de bebidas (cerveja, caipirinha, coquetel) e um cardápio de aperitivos (tábua de frios, petiscos). Se o cliente preferir, inclua um prato principal. Mantenha o menu simples para facilitar a produção.
Sinal e Mínimo de Pessoas
- 11. Solicite um sinal de 20% do valor total.
- 22. Determine o mínimo de pessoas (ex.: 10 convidados)
- 33. Caso o número mínimo não seja atingido, devolva o sinal.
O sinal garante o compromisso do cliente e cobre custos iniciais. O mínimo de pessoas protege a margem de lucro, pois a operação de bar tem custos fixos que só são cobertos com um número adequado de participantes.
Operação no Dia
No dia do evento, siga um checklist:
Tabela de Custos Exemplares
| Item | Custo (exemplo) |
|---|---|
| Bebidas ilimitadas | R$ 35,00/pessoa |
| Menu fechado | R$ 50,00/pessoa |
| Taxa de serviço | 10% |
| Sinal | 20% do total |
No Tempero PDV, isso fica em
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
