Quando um cliente solicita um evento ou reserva de grupo, a primeira tarefa é entender o objetivo: aniversário, confraternização corporativa ou reunião informal. Cada tipo tem requisitos específicos, mas todos exigem planejamento detalhado para garantir lucro e satisfação.
Orçamento por Pessoa
Defina um preço base por pessoa que cubra custos de ingredientes, mão de obra e margem de lucro. Considere variações de sazonalidade e disponibilidade de itens premium.
- Exemplo de cálculo de preço base:
- - Custo médio de hambúrguer artesanal: R$ 12,00.
- - Mão de obra e tempo de preparo: R$ 3,00.
- - Margem de lucro desejada: R$ 5,00.
- - Total por pessoa: R$ 20,00.
Menu Fechado
Elabore um menu fechado que inclua opções variadas, mas limitadas, para facilitar a logística e evitar desperdício. A proposta deve ser clara e atrativa, com descrição dos itens e preços.
- 1Passos para criar o menu fechado:
- 21. Selecione 3 a 5 tipos de hambúrgueres principais.
- 32. Adicione acompanhamentos fixos (batata, onion rings, salada)
- 43. Inclua opções de bebidas (refrigerante, cerveja, água)
- 54. Defina preços fixos por pessoa.
- 65. Crie um cardápio visual para apresentar ao cliente.
Sinal e Reserva
Para garantir a reserva, exija um sinal de 20% do valor total. O sinal deve ser pago na confirmação da reserva e pode ser convertido em crédito na conta do cliente.
Mínimo de Pessoas
Estabeleça um mínimo de participantes para viabilizar o evento. O mínimo pode variar conforme o tipo de evento e o tamanho da cozinha, mas um padrão de 10 pessoas costuma ser seguro.
Operação no Dia
No dia do evento, siga um checklist para garantir fluidez:
| Item | Detalhe |
|---|---|
| Preço por pessoa | R$ 20,00 |
| Sinal | 20% |
| Mínimo de pessoas | 10 |
| Tempo de preparo por hambúrguer | 12 min |
No Tempero PDV, isso fica em
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
