Overbooking: o que é e como usar no restaurante

Aceitar mais reservas que a capacidade, contando com faltas.

Como usar

1. 1Só com histórico de no-show medido.
2. 2Margem pequena.
3. 3Plano para quando todos vêm.

Exemplo

Exemplo: aceitar uma reserva a mais quando a falta média é de duas.

Erro comum

Fazer sem medir e deixar cliente na porta.

Por que importa

Entender Overbooking ajuda a decidir com número, não com impressão. Na área de atendimento, é um dos conceitos que mais aparecem na conversa com o contador, o gerente e a equipe.