Forno a lenha ou forno elétrico: qual escolher no restaurante

A escolha entre forno a lenha e forno elétrico não tem resposta única: depende do modelo da casa, do público e da operação. Abaixo, quando cada opção costuma fazer mais sentido e os critérios para decidir com números.

Quando escolher forno a lenha

• Sabor e apelo visual são parte do conceito.
• Há espaço, exaustão e licença para lenha.

Quando escolher forno elétrico

• Precisa de controle de temperatura e padronização.
• O espaço ou a licença não permite lenha.

Critérios para decidir

• Custo de operação.
• Padronização.
• Licenças.
• Apelo de marca.

Compare as duas opções em cada critério com os números da sua casa, não com a média do mercado.

Como decidir

1. 1Liste os critérios que mais importam para a sua casa.
2. 2Dê peso a cada um.
3. 3Faça a conta com os números reais (custos, volume, prazos).
4. 4Teste por um período curto quando possível.
5. 5Reavalie depois de três meses.

Dá para usar os dois?

Muitas casas combinam as duas opções em momentos diferentes. O cuidado é não dobrar o trabalho nem confundir a equipe: defina quando vale cada uma.