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O horário de pico é o momento em que o seu food truck precisa entregar comida de forma rápida e eficiente. Para não travar, a preparação antes do pico, a divisão de tarefas, o mise en place, a fila de pedidos, o tempo de preparo e a comunicação entre salão e produção são cruciais. Abaixo, um guia prático para garantir que sua operação funcione sem falhas.
Preparação antes do pico
- Verifique a disponibilidade de ingredientes e estoque.
- Organize os utensílios e panelas no local de produção.
- Faça um checklist de itens essenciais.
Mise en place: a base da eficiência
- 1Limpe a bancada e arrume os ingredientes.
- 2Separe os temperos em potes rotulados.
- 3Organize os recipientes de armazenamento.
Divisão de tarefas: quem faz o quê
- Operador de cozinha: preparo dos pratos.
- Atendente: recebimento e entrega dos pedidos.
- Auxiliar: limpeza e reposição de utensílios.
Fila de pedidos: controle e organização
- 1Use um quadro branco ou aplicativo simples para anotar os pedidos.
- 2Priorize por ordem de chegada.
- 3Mantenha um espaço reservado para os pedidos em preparo.
Tempo de preparo: reduza o ciclo de produção
- Corte os ingredientes em tamanhos uniformes.
- Use panelas pré-aquecidas.
- Mantenha a temperatura constante.
Comunicação entre salão e produção
- 1Estabeleça um sinal visual para indicar pronto.
- 2Use um código de cores para tipos de pedidos.
- 3Mantenha um canal de voz curto e direto.
Tabela de tempo médio por prato
| Prato | Tempo (min) |
|---|---|
| Hambúrguer | 5 |
| Wrap | 4 |
| Salada | 3 |
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
