Plano de negócios não é documento para o banco. É a forma mais barata de errar no papel antes de errar com dinheiro de verdade. Para um restaurante, dez páginas bem feitas valem mais que cinquenta genéricas.
As seções que não podem faltar
- 1Resumo: o que é a casa, para quem e por que vai dar certo, em meia página.
- 2Público e bairro: quem passa na rua, em que horário, quanto gasta e o que já come por perto.
- 3Cardápio e ticket médio esperado, com a ficha técnica dos principais pratos.
- 4Estrutura: ponto, metragem, número de lugares, cozinha e equipamentos.
- 5Equipe: quantas pessoas por turno e o custo total com encargos.
- 6Investimento inicial e capital de giro para os primeiros meses.
- 7Projeção de vendas, custos e ponto de equilíbrio.
- 8Plano de marketing para os primeiros 90 dias.
O número que decide tudo
O ponto de equilíbrio mostra quantas refeições por dia pagam todas as contas. Se esse número for maior do que o salão comporta num dia normal, o plano precisa mudar antes da obra começar: ticket, aluguel, equipe ou formato.
| Item | Como estimar |
|---|---|
| Ticket médio | Preço médio do prato principal + bebida + sobremesa provável |
| Giro de mesas | Quantas vezes cada lugar é ocupado por turno |
| Custos fixos | Aluguel, salários, contador, sistemas, energia mínima |
| CMV | Custo dos ingredientes sobre a venda, em geral entre 28% e 35% |
Revise a cada trimestre
O plano vira ferramenta de gestão quando é comparado com o realizado. A cada três meses, coloque lado a lado o previsto e o que aconteceu e ajuste o que não bateu.
No Tempero PDV, isso fica em
Indicadores e relatórios
O dia do restaurante em números, comparado com ontem e com o mês passado.
A partir do Inicial
Mesas e salão
O salão inteiro numa tela, com o status de cada mesa ao vivo.
A partir do Inicial
Financeiro, compras e estoque
Do pedido ao fornecedor à DRE, sem planilha paralela.
A partir do Pro
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
