Réveillon cai em 31 de dezembro. Para a maioria das casas, é jantar com hora marcada, menu fechado e encomendas de ceia. Planejar com quatro semanas de antecedência faz a diferença entre uma data lucrativa e uma noite de improviso.
Ideias de cardápio e oferta
- Menu fechado com preço por pessoa.
- Encomendas de pratos para levar.
- Espumante incluído ou à parte, informado.
Operação
- Reservas com sinal.
- Dois turnos com horário de saída combinado.
- Equipe com escala definida em novembro.
Cronograma
| Quando | O quê |
|---|---|
| 4 semanas antes | ver as vendas da mesma data no ano anterior e definir a oferta |
| 3 semanas antes | fichas técnicas, preços e compras programadas |
| 2 semanas antes | escala, divulgação e abertura de reservas ou encomendas |
| 1 semana antes | confirmação de reservas e treinamento rápido da equipe |
| No dia | reunião pré-turno e acompanhamento por hora |
Armadilhas
- Aceitar mais reservas que a cozinha entrega.
- Esquecer o transporte da equipe na madrugada.
Depois da data
- 1Compare as vendas com o ano anterior.
- 2Anote o que faltou e o que sobrou.
- 3Registre o tempo de atendimento no pico.
- 4Guarde tudo para o próximo ano.
No Tempero PDV, isso fica em
Equipe, cargos e folha
Cada pessoa vê só o que o cargo permite, no próprio aparelho.
A partir do Inicial
Reservas
Agenda de reservas que senta o cliente na mesa com um toque.
A partir do Starter
Indicadores e relatórios
O dia do restaurante em números, comparado com ontem e com o mês passado.
A partir do Inicial
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
