A rotina do gerente de salão: antes, durante e depois do serviço

O gerente de salão é o maestro do turno. Quando ele fica preso no caixa ou apagando incêndio, ninguém está olhando o todo.

Antes do serviço

• Confere escala, faltas e divide as praças entre os garçons.
• Repassa reservas, eventos e pratos em falta na reunião pré-turno.
• Verifica salão, banheiros e equipamentos.

Durante o serviço

• Circula pelo salão e conversa com as mesas.
• Acompanha o tempo dos pratos e avisa a cozinha antes de virar reclamação.
• Autoriza descontos e cancelamentos com motivo.
• Redistribui mesas quando uma praça fica sobrecarregada.

Depois do serviço

1. 1Fecha o caixa com o operador e confere diferenças.
2. 2Revisa cancelamentos e descontos do dia.
3. 3Anota problemas e elogios para a próxima reunião.
4. 4Confere o checklist de fechamento.