A temperatura é o principal fator para bactérias crescerem ou não. Controlar e registrar é exigência das boas práticas e protege o cliente e a casa.
| Onde | Faixa segura |
|---|---|
| Refrigerados | até 5 °C |
| Congelados | -18 °C ou menos |
| Pratos quentes em espera | acima de 60 °C |
| Cocção completa | pelo menos 70 °C no centro do alimento |
Rotina de registro
- 1Termômetro calibrado em cada equipamento.
- 2Leitura duas vezes por turno anotada em planilha.
- 3Qualquer leitura fora da faixa gera ação imediata e anotação do que foi feito.
- 4Planilhas guardadas para a fiscalização.
As faixas acima seguem as orientações gerais de boas práticas. Confira sempre a norma vigente e as exigências da vigilância sanitária local.
segurança alimentartemperaturavigilância sanitáriaboas práticas
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
