Neste artigo
Quando você serve bebidas na marmitaria, o preço não pode ser apenas um número aleatório. É preciso entender cada componente que compõe o custo e, ao mesmo tempo, saber o que o cliente está disposto a pagar. Neste artigo, vamos mostrar como calcular o custo por dose, copo e garrafa, incluir perdas, gelo e guarnição, e definir um preço que mantenha sua margem de lucro.
Entendendo o Custo de Cada Bebida
O custo de uma bebida não se resume ao preço do produto comprado. Ele envolve:
- Custo da bebida em si.
- Perdas por derramamento ou evaporação.
- Custo do gelo.
- Custo da guarnição (limão, açúcar, etc.)
- Despesas indiretas (energia, mão de obra)
Como Calcular o Custo por Dose
Para calcular o custo por dose, siga estes passos:
- 1Determine o volume total da bebida em litros.
- 2Divida pelo número de doses que cada litro gera (exemplo: 1 litro = 10 doses).
- 3Multiplique o custo da bebida pelo volume total.
- 4Adicione o custo das perdas multiplicado pelo número de doses.
- 5Inclua o custo do gelo e da guarnição por dose.
Exemplo Prático
Suponha que você compre 2 litros de refrigerante a R$ 20,00. Cada litro rende 10 doses. O cálculo seria:
| Item | Cálculo |
|---|---|
| Custo da bebida | R$ 20,00 |
| Perdas (5%) | R$ 1,00 |
| Gelo (0,5 litro por dose) | R$ 0,30 |
| Guarnição (limão, açúcar) | R$ 0,10 |
| Custo total | R$ 21,40 |
Dividindo R$ 21,40 pelas 20 doses dá R$ 1,07 por dose.
Definindo a Margem de Lucro
A margem de lucro ideal varia conforme o segmento, mas na marmitaria costuma ficar entre 30% e 50%. Para aplicar:
- 1Multiplique o custo por dose pelo fator de margem (ex.: 1,30 para 30%).
- 2Arredonde para facilitar a comunicação ao cliente.
No exemplo, R$ 1,07 x 1,30 = R$ 1,39. Você pode arredondar para R$ 1,40 por dose.
Estratégias de Preço para Diferentes Formatos
Você pode ter três formatos de venda: dose, copo e garrafa. Cada um tem seu custo e percepção de valor.
- Dose (150 ml), preço mais baixo, maior volume de vendas.
- Copo (300 ml), preço intermediário, bom para clientes que querem mais por um preço razoável.
- Garrafa (1,5 L), preço premium, ideal para quem prefere comprar em quantidade.
Dica de Controle de Estoque
No Tempero PDV, isso fica em
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
