Higiene das mãos e EPI na cozinha: o básico que não pode falhar

A maior parte das contaminações alimentares passa pelas mãos de quem prepara. Por isso a lavagem é a regra mais importante da cozinha.

Quando lavar

• Ao chegar e ao voltar do intervalo.
• Depois de ir ao banheiro.
• Ao trocar de alimento cru para pronto.
• Depois de mexer em lixo, dinheiro ou celular.

Equipamentos de proteção

• Touca cobrindo todo o cabelo.
• Uniforme limpo, de uso exclusivo na cozinha.
• Luvas descartáveis para alimento pronto, trocadas com frequência.
• Luva de malha de aço para cortes, sapato fechado e antiderrapante.