Neste artigo
Este modelo de ficha técnica de prato serve para padronizar o preparo e saber o custo de cada prato. Copie para uma planilha ou caderno e ajuste à sua casa. O importante é usar sempre do mesmo jeito.
Colunas
| Ingrediente | Quantidade bruta | Fator de correção | Quantidade líquida | Custo |
|---|---|---|---|---|
| Filé | 220 g | 1,1 | 200 g | pelo preço da última compra |
Como usar
- 1Pese na primeira produção.
- 2Inclua guarnição e embalagem.
- 3Atualize o custo a cada compra.
Erros comuns
- Preencher só quando sobra tempo.
- Cada pessoa preencher de um jeito.
- Juntar os dados e não decidir nada com eles.
No Tempero PDV, isso fica em
modeloplanilhaficha técnica de pratocozinha
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
