Margem de contribuição: o que é e como usar no restaurante

O que sobra do preço depois de pagar os custos variáveis do item (insumos, embalagem, comissão). É o que paga os custos fixos.

Como usar

1. 1Margem = preço − custos variáveis.
2. 2Em percentual: margem ÷ preço.
3. 3Use para comparar pratos e decidir destaques.

Exemplo

Exemplo: prato a R$ 50 com R$ 18 de custos variáveis tem margem de R$ 32 (64%).

Erro comum

Olhar só o percentual e esquecer o valor em reais.

Por que importa

Entender Margem de contribuição ajuda a decidir com número, não com impressão. Na área de finanças, é um dos conceitos que mais aparecem na conversa com o contador, o gerente e a equipe.