Como gerir um quiosque de praia: guia prático da operação

Gerir um quiosque de praia é cuidar de uma operação que vende bebidas geladas, porções, peixes e petiscos. O movimento se concentra nos fins de semana de sol, feriados e alta temporada, e quase todo o resultado do mês é decidido nesses horários. Este guia junta o que precisa estar organizado antes, durante e depois do serviço.

Como a operação se divide

• Balcão de bebidas: um responsável por turno e uma lista do que precisa estar pronto antes de abrir.
• Cozinha de porções: um responsável por turno e uma lista do que precisa estar pronto antes de abrir.
• Atendimento na areia: um responsável por turno e uma lista do que precisa estar pronto antes de abrir.

Quem faz o quê

As funções mais comuns no quiosque de praia são garçom de areia, cozinheiro, caixa e barman. Em casas pequenas uma pessoa acumula funções; o importante é que cada tarefa tenha dono no turno, inclusive abrir e fechar o caixa.

Rotina de abertura

1. 1Gelo e bebidas.
2. 2Peixe conferido.
3. 3Maquininhas carregadas.
4. 4Guarda-sóis numerados.

Rotina de fechamento

1. 1Comandas por guarda-sol fechadas.
2. 2Sobras descartadas conforme regra.
3. 3Equipamentos guardados.
4. 4Caixa conferido.

Os números para olhar toda semana

• Consumo por guarda-sol.
• Porções por grupo.
• Gelo por dia de sol.
• Comandas sem pagamento.

Compare sempre com o mesmo dia da semana anterior: é o jeito mais rápido de ver se algo mudou.

Erros que mais custam

• Conta de guarda-sol sem número.
• Gelo insuficiente.
• Cardápio sem preço.
• Maquininha sem sinal.