Óleo de fritura: quando trocar e como fazer render

Óleo velho deixa a comida escura, encharcada e com sabor ruim. Óleo trocado cedo demais é dinheiro jogado fora. O ponto certo está no meio.

Sinais de que está na hora

• Cor muito escura.
• Cheiro forte ou de ranço.
• Fumaça em temperatura normal de uso.
• Espuma que não some.

Como fazer render

1. 1Mantenha a temperatura entre 170 °C e 180 °C, nunca acima.
2. 2Retire o excesso de farinha e gelo dos alimentos antes.
3. 3Filtre o óleo ao fim do turno.
4. 4Tampe a fritadeira quando não estiver em uso.
5. 5Não misture óleo novo com óleo velho.

O óleo usado não pode ir para o ralo. Guarde em recipiente fechado e entregue para coleta e reciclagem.