Porção diferente a cada dia é custo imprevisível e cliente confuso. A padronização protege a margem e a experiência.
Ferramentas
- Balança digital na bancada.
- Conchas, colheres e espátulas de medida fixa.
- Porcionamento antecipado de proteínas em embalagens.
- Foto do prato montado na parede da estação.
Implantação
- 1Pese cada componente dos pratos mais vendidos.
- 2Escreva na ficha técnica o peso de cada item.
- 3Separe os utensílios corretos para cada preparo.
- 4Faça conferências surpresa por uma semana.
No Tempero PDV, isso fica em
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
