Preço das bebidas na choperia: custo, margem e o que o cliente aceita

Para quem administra uma choperia, entender o custo real de cada bebida é tão importante quanto saber o que o cliente está disposto a pagar. A seguir, apresentamos um método prático para calcular o custo por dose, copo e garrafa, levando em conta perdas, gelo e guarnição, e como usar esses dados para definir preços que garantam lucro e satisfação.

Como calcular o custo por dose

1. 1Identifique o custo da garrafa: compre uma garrafa de 0,75 L e anote o valor pago. Exemplo: R$ 45,00.
2. 2Divida o valor pela quantidade de doses que a garrafa rende. Se a garrafa rende 20 doses, o custo por dose é R$ 2,25.
3. 3Adicione o custo do copo descartável (R$ 0,10) e do gelo (R$ 0,02).

Perdas e desperdícios

• Perda de espuma: 5 % do volume total.
• Perda por derramamento: 3 % em média.
• Perda por gelo derretido: 2 % do volume total.

Custo total por dose

Como definir o preço de venda

1. 1Defina a margem desejada. Exemplo: 50 % sobre o custo total.
2. 2Calcule o preço de venda: custo × (1 + margem). Para R$ 2,59 e 50 % a venda seria R$ 3,89.
3. 3Ajuste para a concorrência local e para o perfil do cliente.

Preço por copo e por garrafa

• Preço por copo: preço de venda por dose × quantidade de doses por copo. Exemplo: 4 doses por copo → R$ 15,56.
• Preço por garrafa: preço de venda por dose × quantidade de doses na garrafa. Exemplo: 20 doses → R$ 77,80.

Dica de controle de estoque