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Molhos base: produzir em lote para ganhar tempo no serviço

Fundo, molho de tomate, bechamel e redução feitos em lote dão sabor consistente e liberam a cozinha no pico.

Equipe Tempero PDV 2 min de leitura
Panelas grandes com molhos na cozinha

Molho bom leva tempo. Produzido em lote, com receita fixa, sai igual em todo prato e não trava o fogão na hora do movimento.

Os molhos que valem lote

  • Fundo escuro e claro.
  • Molho de tomate base.
  • Bechamel.
  • Reduções e caldas.
  • Vinagretes e emulsões frias (por menos tempo).

Boas práticas

  1. 1Ficha técnica com rendimento e custo por litro.
  2. 2Resfriamento rápido em recipientes rasos.
  3. 3Porcionamento em sacos ou potes identificados.
  4. 4Validade curta e controle de saída.

No Tempero PDV, isso fica em

Financeiro, compras e estoque

Do pedido ao fornecedor à DRE, sem planilha paralela.

A partir do Pro

Cozinha e bar (KDS)

Cada setor vê só o que é dele, com tempo e alerta de atraso.

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    Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.

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