No sous vide o alimento é embalado a vácuo e cozido em água com temperatura controlada. O resultado é ponto uniforme do centro à borda.
Vantagens no serviço
- Proteína pré-cozida: na hora do pedido, só selar.
- Menos perda por ponto errado.
- Padronização entre cozinheiros.
Cuidados de segurança
- Respeite as tabelas de tempo e temperatura de cada proteína.
- Resfrie rápido em água com gelo se não for servir na hora.
- Etiquete cada embalagem com data e validade.
- Use embalagens próprias para cocção.
No Tempero PDV, isso fica em
sous videtécnicascocçãoprodutividade
0 compartilhamentos 0
Clientes do Tempero PDV reagem, comentam e salvam os artigos.Entrar para comentar
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
