Na cozinha fria, o alimento não passa pelo calor que elimina micro-organismos. A segurança depende de higiene, temperatura e tempo.
Regras de ouro
- Bancada refrigerada ou trabalho em pequenos lotes.
- Folhas higienizadas em solução clorada, conforme o rótulo do produto.
- Tábuas e facas separadas das de carne crua.
- Molhos frios na geladeira até o momento de servir.
Mise en place da praça
- 1Folhas lavadas e secas em caixas tampadas.
- 2Proteínas frias porcionadas.
- 3Molhos em bisnagas identificadas.
- 4Guarnições cortadas no dia.
No Tempero PDV, isso fica em
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
