Ticket médio é o faturamento dividido pelo número de contas (ou de pessoas). No bar, ele sobe quando a casa oferece o complemento certo na hora certa, sem pressão.
O que costuma funcionar
- Petisco para acompanhar a rodada.
- Drink da casa.
- Garrafa para a mesa.
- Água e refrigerante para quem dirige.
Os momentos da sugestão
- 1Na chegada: bebida ou entrada que sai rápido.
- 2No pedido principal: o complemento que combina com o que foi pedido.
- 3Depois do principal: sobremesa ou café.
- 4Na saída: algo para levar.
Como medir
| Medida | Como calcular |
|---|---|
| Ticket por conta | faturamento ÷ número de contas |
| Ticket por pessoa | faturamento ÷ número de pessoas atendidas |
| Taxa de adesão | contas com o item sugerido ÷ total de contas |
Cuidados
- Tire a taxa de serviço do cálculo para não inflar o número.
- Compare o mesmo dia da semana, não sexta com segunda.
- Premie a equipe pela adesão a sugestões, não por vender a qualquer custo.
- Sugestão que o cliente recusa sempre deve sair do roteiro.
No Tempero PDV, isso fica em
Indicadores e relatórios
O dia do restaurante em números, comparado com ontem e com o mês passado.
A partir do Inicial
Cozinha e bar (KDS)
Cada setor vê só o que é dele, com tempo e alerta de atraso.
A partir do Inicial
Comandas e conta
Lançamento rápido, conta dividida do jeito que a mesa pedir.
A partir do Inicial
barticket médioupsellvendas
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
