Neste artigo
Em 30 dias dá para formar o chef com segurança, se o treino for por etapas e com retorno.
Plano
| Semana | Foco |
|---|---|
| 1 | abertura e fechamento: revisar mise en place das praças |
| 2 | serviço acompanhado: coordenar o passe |
| 3 | serviço com autonomia em horário calmo |
| 4 | pico com apoio e avaliação |
Competências a desenvolver
- Técnica.
- Liderança.
- Gestão de custo.
- Criatividade com método.
Checagem no fim
- 1Faz a abertura sozinho?
- 2Aguenta o pico sem erro grave?
- 3Usa o sistema corretamente?
- 4Conhece as regras da casa?
No Tempero PDV, isso fica em
Cozinha e bar (KDS)
Cada setor vê só o que é dele, com tempo e alerta de atraso.
A partir do Inicial
Equipe, cargos e folha
Cada pessoa vê só o que o cargo permite, no próprio aparelho.
A partir do Inicial
Caixa
Abertura, sangria, suprimento e fechamento com responsável em cada movimento.
A partir do Inicial
chef de cozinhaequipeequipe
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
