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Como avaliar o desempenho do chef

Indicadores e conversa de avaliação do chef, sem virar bronca.

Equipe Tempero PDV 2 min de leitura
Chef de cozinha no restaurante
Neste artigo
  1. Indicadores
  2. Competências
  3. A conversa
  4. Frequência

Avaliar o chef é olhar números e comportamento juntos. Número sozinho é injusto; impressão sozinha também.

Indicadores

  • CMV.
  • Tempo médio por prato.
  • Devoluções.
  • Perdas.

Compare com a média da casa e com o próprio histórico da pessoa, nunca com a de outra função.

Competências

  • Técnica.
  • Liderança.
  • Gestão de custo.
  • Criatividade com método.

A conversa

  1. 1Comece pelo que está bom.
  2. 2Mostre um ponto a melhorar com exemplo.
  3. 3Combine uma ação e um prazo.
  4. 4Registre e retome na próxima conversa.

Frequência

Retorno curto toda semana e uma conversa formal a cada três meses funcionam na maioria das casas.

No Tempero PDV, isso fica em

Cozinha e bar (KDS)

Cada setor vê só o que é dele, com tempo e alerta de atraso.

A partir do Inicial

Equipe, cargos e folha

Cada pessoa vê só o que o cargo permite, no próprio aparelho.

A partir do Inicial

Financeiro, compras e estoque

Do pedido ao fornecedor à DRE, sem planilha paralela.

A partir do Pro

chef de cozinhaequipeequipe
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    Equipe Tempero PDV

    Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.

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