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Descrição de cargo do chef: responsabilidades e competências

Modelo de descrição de cargo do chef para contratar, treinar e avaliar.

Equipe Tempero PDV 2 min de leitura
Chef de cozinha no restaurante
Neste artigo
  1. Missão
  2. Responsabilidades
  3. Competências
  4. Indicadores
  5. O que não é da função

Descrição de cargo evita o "isso não é comigo". Abaixo, um modelo para o chef; adapte à sua casa.

Missão

Liderar a cozinha: cardápio, fichas técnicas, padrão, custo, equipe e segurança dos alimentos.

Responsabilidades

  • Revisar mise en place das praças.
  • Conferir compras e recebimento.
  • Coordenar o passe.
  • Garantir tempos e padrão.
  • Revisar perdas.
  • Aprovar pedidos de compra.

Competências

  • Técnica.
  • Liderança.
  • Gestão de custo.
  • Criatividade com método.

Indicadores

  • CMV.
  • Tempo médio por prato.
  • Devoluções.
  • Perdas.

O que não é da função

Deixe escrito o que é de outra pessoa (por exemplo, autorizar descontos ou cancelar contas pagas), para evitar conflito.

No Tempero PDV, isso fica em

Cozinha e bar (KDS)

Cada setor vê só o que é dele, com tempo e alerta de atraso.

A partir do Inicial

Equipe, cargos e folha

Cada pessoa vê só o que o cargo permite, no próprio aparelho.

A partir do Inicial

Financeiro, compras e estoque

Do pedido ao fornecedor à DRE, sem planilha paralela.

A partir do Pro

chef de cozinhaequipeequipe
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    Equipe Tempero PDV

    Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.

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