Como avaliar o desempenho do garçom

Avaliar o garçom é olhar números e comportamento juntos. Número sozinho é injusto; impressão sozinha também.

Indicadores

• Ticket médio do setor.
• Tempo de atendimento.
• Itens cancelados.
• Adesão a sugestões.

Compare com a média da casa e com o próprio histórico da pessoa, nunca com a de outra função.

Competências

• Comunicação clara.
• Memória para preferências.
• Calma no pico.
• Conhecimento do cardápio.

A conversa

1. 1Comece pelo que está bom.
2. 2Mostre um ponto a melhorar com exemplo.
3. 3Combine uma ação e um prazo.
4. 4Registre e retome na próxima conversa.

Frequência

Retorno curto toda semana e uma conversa formal a cada três meses funcionam na maioria das casas.