Capital de giro no restaurante: quanto é preciso e como não ficar sem

Capital de giro é o dinheiro necessário para pagar as contas enquanto as vendas ainda não viraram dinheiro na conta. No restaurante, o cartão de crédito costuma ser o maior responsável por esse intervalo.

Como estimar

1. 1Some as despesas de um mês: fornecedores, folha, aluguel, contas e impostos.
2. 2Veja quantos dias, em média, leva para receber as vendas (crédito, vale, delivery).
3. 3Veja quantos dias de prazo você tem para pagar os fornecedores.
4. 4A diferença entre receber e pagar, multiplicada pela despesa diária, é o giro necessário.

Onde o giro some

• Estoque parado em excesso.
• Antecipação de recebíveis feita sem planejamento.
• Retiradas dos sócios acima do lucro.
• Compras grandes de equipamento com dinheiro do caixa.

Como proteger

Negocie prazo com fornecedores, compre na quantidade certa, separe a retirada dos sócios e mantenha uma reserva equivalente a pelo menos um mês de despesas fixas.