No por quilo, o cliente monta o prato e paga pelo peso. A margem depende do mix de pratos e do controle de reposição.
Montagem do buffet
- Saladas e acompanhamentos baratos no começo da fila.
- Proteínas mais caras no fim.
- Variedade de cores e um prato especial do dia.
- Cubas menores repostas com frequência, para não secar nem sobrar.
Preço do quilo
- 1Calcule o custo médio por quilo de tudo que foi servido no dia.
- 2Some a parte dos custos fixos por quilo vendido.
- 3Aplique a margem desejada.
- 4Revise todo mês, porque o custo dos insumos muda.
No Tempero PDV, isso fica em
por quilobuffetalmoçoself-service
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
