Muitos restaurantes de rua têm cozinha menor que o ideal. O segredo é o fluxo: o alimento anda sempre para frente, do recebimento ao passe.
Princípios
- Fluxo em linha: recebimento, armazenamento, preparo, cocção, montagem e passe.
- Nada de cruzar o cru com o pronto.
- Prateleiras altas e ganchos nas paredes.
- Equipamentos multifunção.
Ajustes que liberam espaço
- 1Cardápio menor, com ingredientes que se repetem.
- 2Pré-preparo em horário morto.
- 3Fornecedor que entrega mais vezes, com menos volume.
No Tempero PDV, isso fica em
layoutcozinha pequenafluxoorganização
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
